Hướng Dẫn Bố Trí Bàn Gom Thức Ăn Thừa Trong Nhà Hàng

Trong mô hình vận hành của các nhà hàng, khách sạn, quán ăn hay căn tin tập thể, bàn gom thức ăn thừa đóng vai trò quan trọng trong việc giữ gìn vệ sinh, tối ưu hóa quy trình dọn dẹp và đảm bảo trải nghiệm ăn uống chuyên nghiệp cho thực khách. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bố trí thiết bị này sao cho hợp lý, vừa thuận tiện vận hành vừa đảm bảo yếu tố thẩm mỹ và vệ sinh.

1. Tại sao cần bố trí bàn gom thức ăn thừa hợp lý?

Bàn gom thức ăn thừa là thiết bị chuyên dụng được sử dụng để thu gom đĩa bẩn, thức ăn thừa và dụng cụ sau khi khách ăn xong. Việc bố trí bàn gom đúng cách mang lại các lợi ích sau:

Tối ưu quy trình dọn bàn, giảm thời gian chờ giữa các lượt khách
Giảm thiểu mùi và vi khuẩn lây lan, giữ không gian ăn uống sạch sẽ
Hỗ trợ phân loại rác, tiết kiệm nhân lực và chi phí vận hành
Tăng tính chuyên nghiệp trong mắt thực khách và đơn vị quản lý

2. Những vị trí phù hợp để đặt bàn gom thức ăn thừa

a. Khu vực lối ra của khách

Đây là cách bố trí phổ biến tại các căn tin tự phục vụ (self-service). Khi khách ăn xong và rời khỏi khu vực dùng bữa, họ có thể tự mang khay/đĩa bỏ vào bàn gom, giúp giảm tải cho nhân viên phục vụ.

Lưu ý: Nên đặt biển hướng dẫn rõ ràng, phân luồng di chuyển để không gây ùn tắc.

b. Gần khu vực bếp/chuẩn bị

Tại các nhà hàng phục vụ bàn, bàn gom nên được đặt gần khu vực bếp hoặc lối dẫn vào bếp để nhân viên dễ dàng dọn bàn và đưa bát đĩa vào rửa nhanh chóng. Giúp tiết kiệm thời gian di chuyển, đặc biệt trong giờ cao điểm.

c. Góc khuất nhưng dễ tiếp cận

Dù cần dễ tiếp cận, bàn gom vẫn nên đặt ở vị trí kín đáo, tránh gây mất mỹ quan cho không gian ăn uống. Ví dụ: sau vách ngăn, gần cột tường hoặc sau khu lấy đồ uống.